Zomerse quinoa salade

Van de week vielen de mussen nog van het dak zo warm dat het was en op het moment dat ik dit schrijf regent het pijpenstelen. Het weer in Nederland is in die zin onvoorspelbaar. Weer of geen weer, deze zomerse quinoa salade kan wat mij betreft altijd. En…het staat zo op tafel!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 100 gr witte pitloze druiven
  • 150 gr quinoa
  • 10 cherrytomaten
  • een halve komkommer
  • een halve courgette
  • 2 el olijfolie
  • feta
  • verse munt
  • zout
  • peper

Recept

1) Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Ik neem zelf altijd voorgekookte quinoa, dat is ontzettend simpel en staat binnen no time op tafel.

2) Snij de courgette in de lengte in plakjes en bak deze aan in een grillpan of zet ze 5 minuten in de oven onder de gril. Ik doe er altijd wat olijfolie, zout en peper over heen. Laat de gegrilde courgetteplakjes afkoelen.

3) Halveer de druiven en cherrytomaten en snij de komkommerplakjes in vieren. Ik doe het zo klein mogelijk, dat mengt namelijk makkelijk.

4) Tegen die tijd kun je de quinoa wel afgieten, af laten koelen en is de courgette ook genoeg afgekoeld.

5) Dan is het een kwestie van alle ingrediënten van bovenstaande stappen mengen in een grote schaal.

6) Doe er naar smaak blokjes feta in en geknipte/gesneden munt. Ik gebruik vaak ook de olie van de blokjes feta als saladedressing omdat hier wat knoflook in zit.

7) Maak de salade aan met wat olijfolie of olie uit de pot waar de blokjes feta in zitten, een snufje (zee)zout en peper.

Optioneel: Je kunt er in plaats van witte druiven ook stukjes cantaloupe en/of galia meloen in doen en eventueel nog wat sap van een halve limoen eroverheen sprenkelen.

Deze salade is zeker een aanrader: fris, smaakvol en zo op tafel! Ik ben fan van dit simpele recept!

10 reacties

Ivon -

Hmm klinkt lekker, ga hem zeker eens proberen!
Al hoor ik mijn vriend nu al zeggen “zit er geen vlees in?”
Het blijft lastig om het flexitariër zijn ook bij hem erin te krijgen haha ..

Jorinde -

Hm klinkt heerlijk! Heb de quinoa pasgeleden ontdekt, maar deze ga ik zeker eens proberen!

Anna -

Wat een heerlijk recept, bedankt voor de tip! Zelf vind ik quinoa altijd wel prijzig, ik gebruik meestal bulgur als vervanger.

Diana -

Ik heb nog nooit quinoa gegeten maar dit lijkt me een goed gerecht om er eens mee te beginnen!

Bertine -

Is die feta echte feta (schaap) of is het Griekse witte saladekaas van arla?

Loes -

Klinkt lekker! Voor de mensen die niet van quinoa houden: salades met couscous zijn ook heerlijk.

Lenneke -

Ik heb dus eigenlijk een enorme hekel aan quinoa (#principe #fatgirlcode), maar dit ziet er wel héél lekker uit…

Amelie -

Ik ook haha maar je kan de quinoa ook heel goed vervangen door lauwe gekookte witte rijst!

Jenneke -

Ik maak vaak ongeveer hetzelfde als maaltijdsalade maar dan met couscous.

Rianne -

Klinkt lekker! Ga ik zeker eens proberen :)

Reageer ook