Curry met zoete aardappel

Een tijdje terug liet ik in een vlog zien dat ik op de goeie gok een curry met zoete aardappel aan het maken was. Velen van jullie vroegen om een recept. En hij was zo geslaagd, dat het me inderdaad leuk leek om het recept te delen. Komt ‘ie!

Wat heb je nodig

  • 150 tot 250 gram sperziebonen
  • 1 paprika
  • 2 grote zoete aardappels
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • Snufje kaneel
  • Eetlepel kerrie
  • Flinke theelepel paprika poeder
  • Snufje kardemon
  • Flinke theelepel komijnzaad
  • Een half bosje koriander of een flinke theelepel gedroogde koriander
  • Zout
  • 200 milliliter kokosmelk
  • Blikje tomatenblokjes

curry met zoete aardappel

Zo maak je het

1. Snijd alle ingrediënten een stukken (fijn of grof, wat jij lekker vindt).

2. Fruit de ui, knoflook en rode peper aan in de pan.

3. Als de ui glazig is geworden voeg je alle kruiden behalve de koriander toe. Bak kort mee.

4. Voeg nu alle groenten en de zoete aardappel toe en bak dit een paar minuten mee.

5. Daarna voeg je de kokosmelk en tomatenblokjes toe. Voeg nu ook wat zout naar smaak toe. Het geheel laat je lekker een tijd sudderen totdat alles goed gaar is.

6. Als alles gaar is proef je of je het gerecht goed op smaak vindt. Voeg eventueel nog wat zout of peper toe.

En dan is je curry klaar! De totale bereidingstijd is ongeveer zo’n 45 minuten. Serveer je curry met bijvoorbeeld rijst, couscous of naanbrood.

Eet smakelijk!

8 reacties

MARIJKE -

Ben gek op vega curry’s! Heerlijk.

Kirsty -

Dit lijkt mij zo lekker! Sowieso ben ik gek op zoete aardappel, alleen mijn vriend helaas wat minder.

Lindsey Beljaars -

Oeh, ik ben de laatste tijd helemaal ‘in to’ zoete aardappel dus deze wil ik zeker proberen!

Kirsten -

Klinkt heerlijk! Curry’s zijn altijd lekker.

Michelle -

Ik heb gewoon nog nooit curry gemaakt.. Geen idee waarom, het komt er op een of andere manier niet van. Deze gaat zeker op mijn receptenlijstje. Klinkt heerlijk!

Anne -

Ik ben nog niet helemaal ”in to” de zoete aardappels, maar misschien na dit recept te hebben gezien toch maar eens wat gaan proberen :)

marije -

Love curry’s. Nog nooit geprobeerd met zoete aardappel maar zeker de moeite waard lijkt mij.

Dita -

Lekker! Een curry is altijd goed. Zoiets heb ik laatst ook nog gemaakt.

Reageer ook